ازاي تعملي جبنة فلاحي في البيت

ازاي تعملي جبنة فلاحي في البيت من المعروف أن الجبن القريش صحي ومفيد للغاية ويرفع من نسبة الهيموجلوبين في الدم، ويتميز الجبن الفلاحي بالطابع المصري الأصيل ويصنع في محافظات الريف والصعيد، حيث يلقى الجبن استحسانا لدى الجميع ويتم بيعه في الأسواق بالمراكز ونرصد لكم في التفاصيل ازاي تعملي جبنة فلاحي في البيت.

لجأ المربي  من قديم الزمان لتصنيع الجبن القريش ططريقة من طرق الحفظ وللاستفادة من القشدة ويتك عمل الجبن القريش بطريقتين، وتبدأ تصنيع الجبن القريش عن طريق نزع القشدة إما بطريقه الترقيد  وتكون بترك اللبن مده يوم او يومين في أواني فخاريه  او اي نوع أخر علي درجه حراره الغرفه  ويتم جمع القشده من علي سطح اللبن

أو يتم فصل القشده بالفراز  مباشره

حيث بعد ذلك يتم تجبن اللبن  بطريقه الترقيد  بتركه في مكان دافئ نسبيا  حتي بتجبن  بالفلورا الطبيعيه وغالبا تكون موجوده بالفعل في الأواني الفخاريه  (او ببكتريا حامض اللاكتيك ) الموجوده طبيعيا باللبن ..بعد تمام التخثر (تجبن اللبن) يتم وضعه في مايسمي بحصيره الجبن  مباشره …او وضع شاش بالحصيره ووضع الخثره فيه  حتي تأخذ الشكل التقليدي للجبن الناتج …  ويتم تقطيع الجبن الناتج الي قطع طولها من ٤ الي ٨ سم  ويتم تمليحها حسب الحاجه وذلك بنثر الملح عليها من الخارج  وهنا  إما تستهلك طازجه بعد التصنيع مباشره وتكون صالحه للأستهلاك لمده ١٥ يوم مع حفظها في الثلاجه

وهناك الطرق الحديثه  في تصنيع الجبن القريش ..ونلاحظ اننا هنا نتكلم عن التصنيع المنزلي بأقل الامكانيات …

وبالتالي بعد فرز اللبن المجهز للتصنيع …يتم بسترته علي ٧٢ درجه مئويه لمده خمس دقائق ويبرد الي ٤٠ درجه تم تضاف ملعقه كبيره من الزبادي البلدي مع التقليب الجيد  للبن ..ويترك ليبرد حتي ٣٣ درجه  ثم تضاف المنفحه بنصف الكميه المفروض اضافتها  للبن ويتم الحفاظ علي درجه الحراره حتي اتمام عمليه التجبن ..ثم توضع في صندوق خشبي  او مصفاه بها شاش او حصيره الجبن التقليديه وتكمل باقي الخطوات في الطريقه السابقه

وهذا سرد سريع ومختصر لتصنيع الجبن القريش والتي هي الاساس لتصنيع الجبن القديمه او جبن المش.

بعد تقطيع الجبن يتم رش الملح عليها وتقليبها باستمرار كل ٨ ساعات ويراعي تصفيه الشرش الناتج وتذويد كميه الملح  وذلك لمده يومين او ثلاثه ايام  حتي تماسك الجبن وصلابتها …بعد ذلك يتم رصها  في الاناء المعد لتخزين الجبن وهو اما يكون بلاص فخار  او برطمان زجاجي  او بلاستيك ويفضل اولا الفخار ويليه الزجاج …

 

طبعا قبل تصنيع الحبن يجب ان نكون مجهزين  المش الذي سيتم حفظ الجبن فيه ..ويتم تجهيز المش كالتالي …